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小麥作為世界三大農(nóng)作物之一，也是中國北方人民喜愛的主食，一般小麥指的是小麥?；蛘呷湻?，原本是指全谷物的意思，不過現(xiàn)在人們普遍習慣了吃小麥精粉，也就是白面粉，因此也失去了大部分的營養(yǎng)成分。小麥的營養(yǎng)主要是指碳水化合物，也就是淀粉，還有蛋白質(zhì)這種面筋類的東西，還有B族的維生素，其中碳水化合物含量能占到75%，蛋白質(zhì)的含量占到10%，是補充熱量以及植物蛋白一個很好的來源。全麥中的維生素B1可以預(yù)防和治療腳氣病、末梢神經(jīng)炎。全麥充足的熱量、蛋白質(zhì)和維生素對身體虛弱、自汗盜汗的患者有一個很好的改善作用。其實全麥食品可以降低血液中雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。對于更年期的婦女食用沒有精制過的小麥還能緩解更年期綜合征的征狀。