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肝臟可以幫助缺鐵性貧血的患者補(bǔ)充鐵元素，因?yàn)楦闻K紫紅色的顏色就是血紅素帶來(lái)的。血紅素正是內(nèi)臟肌肉和血液呈現(xiàn)紅色的原因，雖然說(shuō)畜類紅肉也能補(bǔ)鐵，但是肝臟因?yàn)轭伾?，意味著它含有血紅素的鐵量比肉類中更高，所以它補(bǔ)充鐵元素的功效、吸收率更高，這也是豬肝補(bǔ)血這樣的一個(gè)說(shuō)法的由來(lái)。因?yàn)楦闻K中的維生素A含量也特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了奶、蛋、肉、魚(yú)這些動(dòng)物類制品，所以它能很有效的防治夜盲癥、干眼病、角膜軟化癥這些眼部疾病，所以一般傳統(tǒng)上講，吃肝臟有利于眼睛健康是有道理的。肝臟還含有人體所需要的全部的13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12含量都是非常高的。肝臟的蛋白質(zhì)含量也是超過(guò)豬肉的含量。鐵、鋅、銅、錳等微量元素都是非常豐富的，因此可以防治大部分維生素、微量元素缺乏性疾病。