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食道癌的食譜主要是以新鮮、營養(yǎng)豐富、全面，以及流質(zhì)飲食為主，特別是沒有做根治性手術(shù)切除的情況下。因為這個時候往往有食道狹窄，主要采用流質(zhì)飲食為主，可以將食物粉碎性制成流質(zhì)飲食，讓病人方便服用，比如蔬菜、水果、米飯等，盡量用榨汁機榨成米糊狀以后才能讓病人食用。
如果食道癌來做根治性手術(shù)切除，才用少量多餐的原則保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物等攝入，比如牛奶、牛肉等，碎末以后讓病人進食，防止食道梗阻或者嗆咳的發(fā)生。