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如果要預(yù)防或者是治療動(dòng)脈硬化，在飲食方面要做到低鹽、低脂、低熱量的原則。動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素，一般是指高血壓、高血脂和高血糖、肥胖等方面。吃的食物中如果過(guò)咸，則容易引起高血壓，如果熱量太大，則容易出現(xiàn)高血糖，如果太油膩，則容易出現(xiàn)高血脂。如果有上述不良習(xí)慣，則會(huì)引起體重增加、肥胖。所以在飲食中應(yīng)該是盡量控制飲食，多吃富含纖維素豐富的食物，比如芹菜、粗糧、蘋(píng)果等，從而增加胃腸的蠕動(dòng)，避免大便干燥。還要多吃富含維生素的豆制品、乳類、蛋類，多吃新鮮的蔬菜、水果，要清淡飲食。
超重或者是肥胖者，應(yīng)減少每日進(jìn)食的總熱量，減少膽固醇的攝入，并限制酒和含糖的食物的攝入。合并有高血壓或者是心力衰竭的患者，應(yīng)該同時(shí)限制食鹽，不要吃過(guò)分油膩的食物，不要吃動(dòng)物油脂和動(dòng)物內(nèi)臟，最好不吃咸菜，盡量減少主食的攝入量，不要吃辛辣、刺激、油膩的食物，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白，多吃富含維生素的食物。