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膽固醇又稱膽甾醇，它是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，廣泛地存在于動(dòng)物體內(nèi)。尤以腦、神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也比較高。它是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要的物質(zhì)。它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是形成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇主要是來(lái)自于人體的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充，其中4/5是體內(nèi)代謝產(chǎn)生的，只有1/5需從食物補(bǔ)充。在正常的情況下，機(jī)體在肝臟中合成和從食物中攝取膽固醇，將轉(zhuǎn)化為甾體激素或形成細(xì)胞膜的成分，并使血液中膽固醇的濃度保持恒定。當(dāng)肝臟發(fā)生嚴(yán)重病變時(shí)，膽固醇的濃度會(huì)降低，而在黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體內(nèi)，膽固醇的濃度往往是升高的。膽固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在的形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。其中，低密度脂蛋白膽固醇超標(biāo)，一般認(rèn)為是心血管疾病的先兆，它是壞的膽固醇。