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雞蛋的蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用雞蛋蛋黃,是否一定會使血清膽固醇增高，并進而導致動脈硬化，其實也未必。健康人體內膽固醇的合成是可以自行調節(jié)的，如果攝入的膽固醇多了，體內合成的數(shù)量就會相對的減少，分解會增加。
如果攝入的少了，合成就會相對的增多，而分解就會減少?；颊叱霈F(xiàn)血清膽固醇的增高，主要是由于內分泌和血脂代謝失調等因素所造成的。國外不少報告也指出，血清膽固醇的增高,是由于機體某些機制的失調引起的，是屬于內源性的。
而食物中的膽固醇是外源性的，它不會明顯的影響內源性膽固醇的高低，而導致高膽固醇血癥。所以每天吃1-2個雞蛋，是不會引起膽固醇升高的。