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能夠?qū)е律贤孪聻a的病因主要是食物中毒，比如喝了不干凈的水，吃了變質(zhì)的食物或化學(xué)藥物過敏等。尤其是服用了未煮熟的扁豆、四季豆，因其含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對消化道黏膜有較強的刺激作用，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。
臨床表現(xiàn)首先表現(xiàn)為惡心感，隨之嘔吐出胃內(nèi)溶物，可見有未消化食物。其次是腹痛、腹瀉呈水樣便，重者排便次數(shù)可多達十余次，出現(xiàn)休克。當(dāng)出現(xiàn)上吐下瀉時，請及時就醫(yī)。另外在平時做飯時，務(wù)必使扁豆和四季豆均勻加熱至100℃，再小火煮十分鐘。
因為皂素主要在扁豆和四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100℃以上就能破壞其毒性。此外霍亂也會出現(xiàn)上吐下瀉，但是隨著生活水平的提高和醫(yī)療環(huán)境的改善，目前很少見到霍亂。