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鯧魚，又名鏡魚、平魚、銀鯧、刺鯧等。屬鱸形目，鯧科。為近海中下層魚類，以小魚、水母、硅藻等為食。作為動物性食物，魚類是人類優(yōu)質蛋白質的重要膳食來源之一，與畜禽肉類相比，水分含量較多，肌肉組織柔軟細嫩，較畜禽肉更易消化，可優(yōu)先選擇。鯧魚含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種礦物質。可食部約占70%，每100g可食部約含能量140kcal，蛋白質18.5g，脂肪7.3g，其中包括單不飽和脂肪酸2.3g，多不飽和脂肪酸0.5g。